有机大米主要是利用大米的水分含量低，除在储藏过程中的品质变化外环境水分活度低，从延缓大米品质劣变，这种储藏方式只要控制大米的含水量，操作虽然比较简单，但大米质量和品质上的损失比较严重。大中型加工厂、粮站储藏则以标准粮库为主，条件相对较好，储藏质量易控制，但也有量大、保管不善、大米贮藏质量不稳定等问题。