中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久，相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
营养分析
魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。
这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：
（1）降低胆固醇，防治高血压,高血脂；
（2）对防治糖尿病有好的作用；
（3）防治肥胖，延年益寿；
（4）帮助消化，防治消化系统疾病。
知识 魔芋
1.魔芋球茎是茎的短缩变态组织，球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。小球茎和根状茎是魔芋的种芋，对于芋的保护应象保护鸡蛋一样，方能保证芋无伤，减少发病。
2.魔芋根为弦状不定根，并在上面发生须根及根毛。魔芋根数量少，具嫩、脆的特点、特别容易受伤。因此保护根系对防病及高产有重要作用。
3.魔芋植株有种芋顶芽长出，约5月中下旬，鳞片较早出土。随后复叶出土，逐渐长大并展开。魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。魔芋种芋一般一年只长一片复叶，保护这一片复叶不损伤对保证产量非常重要。
4.魔芋花为佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞组成。魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大、艳丽夺目。
5.中低海拔山区由于光照较强，温度较高，一般宜与高杆作物间套作，最常见的模式为魔芋与玉米间作。
6.魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。
白魔芋是魔芋家族中减肥性能最突出的一个品种。除有效成份含量最多之外，还具有以下减肥 有利因素：
1 白魔芋含有吸水性极强的天然亲水胶体，在大肠内吸水后体积膨大，经结肠菌分解产生的短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，缩短排便时间，使排便自然通畅而不会产生腹泻。
2 白魔芋中所含的多种元素成份，可强化蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质的生成，是最理想的主食替代品。
3 大大缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含高食物纤维的白魔芋只需要10-14小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。
药用疗效
古代医学中的记载魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有降血压、降血糖、降血脂、解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能治高血压、高血糖、高血脂、疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
现代医学中的记载
现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；
魔芋
其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；
其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；
其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；
其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
好山好水育好人。陕西翠草碧叶生态农业环境优美、碧水青山充足的氧气无论是野生动物或是“人”均可以颐养天年。原生态的自然环境、清澈的山泉流水灌溉出健康、安全！
|
